Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aprox. 500g cada una)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (150g)
  • 1 pimiento rojo, finamente picado (150g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 200g de carne picada de res
  • 100g de jamón serrano picado
  • 100g de tomate triturado
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 2 cucharadas de vino de Jerez seco (30 ml)
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • 100g de queso Manchego rallado

Instrucciones:

  1. Preparar las berenjenas: Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Marcar la pulpa en forma de cruz. Pincelar con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta.
  2. Asar las berenjenas: Colocar con el corte hacia arriba en una bandeja para hornear. Asar en el horno precalentado hasta que estén tiernas.
  3. Sacar la pulpa: Dejar que las berenjenas se enfríen un poco. Sacar la pulpa, dejando una cáscara de aproximadamente 1/2 cm de grosor. Reservar la pulpa.
  4. Preparar el sofrito: Calentar el aceite de oliva en una sartén. Sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos. Añadir el ajo y cocinar hasta que estén fragantes.
  5. Cocinar la carne: Añadir la carne picada de res y el jamón serrano a la sartén. Cocinar, rompiendo la carne, hasta que esté dorada.
  6. Añadir los tomates y las especias: Incorporar el tomate triturado, el orégano y el comino. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento.
  7. Incorporar la pulpa de berenjena: Picar la pulpa de berenjena reservada y añadirla a la sartén. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que esté bien combinada.
  8. Añadir el jerez: Desglasar la sartén con vino de jerez y reducir hasta que se absorba.
  9. Rellenar las berenjenas: Rellenar las cáscaras de berenjena con el relleno.
  10. Gratinar: Espolvorear queso Manchego rallado sobre las berenjenas rellenas.
  11. Hornear: Hornear en el horno precalentado hasta que el queso se derrita y esté dorado.
  12. Decorar y servir: Decorar con perejil fresco y servir caliente.