Ingredientes:

  • 2 berenjenas medianas (aprox. 450g cada una)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra (60 ml)
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • ¼ taza de perejil fresco, picado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Cortar las berenjenas en rodajas de ½ pulgada de grosor.
  2. Colocar las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear (opcional). Pincelar ambos lados con aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta.
  3. Hornear durante 25-30 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén tiernas y doradas. Buscar una apariencia caramelizada.
  4. Mientras se hornean las berenjenas, combinar el aceite de oliva, el ajo picado, el perejil, el jugo de limón y las hojuelas de pimiento rojo (si se usan) en un tazón pequeño.
  5. Una vez cocidas las berenjenas, rociar generosamente con el aceite de ajo. Servir inmediatamente. ¡Disfruta de estas deliciosas berenjenas al horno!