Ingredientes:

  • 3 berenjenas grandes (aprox. 1 kg)
  • 10 g de sal gruesa para el sudado
  • 60 g de harina de trigo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 800 g de tomate natural triturado San Marzano
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 10 g de albahaca fresca
  • 250 g de queso mozzarella de calidad
  • 100 g de queso Parmigiano Reggiano recién rallado
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Corte las berenjenas en rodajas de unos 5 mm de grosor. Colócalas en un colador por capas espolvoreando sal gruesa para extraer jugos amargos durante at least 30 minutos.
  2. Enjuague las láminas con agua fría y séquelas firmemente con papel absorbente para colapsar las celdas de aire y evitar absorción excesiva de aceite.
  3. Pase las láminas ligeramente por harina y fríalas en aceite de oliva virgen extra hasta que doren, o áselas a la plancha hasta que estén flexibles.
  4. En una cacerola, sofría los ajos con aceite y añada el tomate triturado. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese y reduzca, caramelizando sus azúcares naturales. Añada albahaca fresca al final.
  5. En una fuente para horno, monte el plato alternando capas de salsa de tomate, láminas de berenjena, mozzarella troceada y Parmigiano Reggiano.
  6. Hornee a 200°C durante 30-35 minutos hasta que la superficie esté dorada y el queso forme una costra crujiente.