Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aproximadamente 500g cada una)
  • Sal gruesa (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas soperas / 60 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (10g)
  • 1 pimiento verde italiano, picado (100g)
  • 400g tomate triturado en lata
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 150g queso rallado (mezcla de mozzarella y manchego)
  • Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Corta las berenjenas a lo largo por la mitad. Haz cortes en forma de rejilla en la pulpa, sin llegar a la piel. Espolvorea con sal gruesa y déjalas reposar durante 30 minutos.
  2. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
  3. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento en aceite de oliva hasta que estén blandos. Añade el tomate triturado, el azúcar, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.
  4. Enjuaga y seca las berenjenas. Colócalas en la fuente para horno con la pulpa hacia arriba. Rocía con aceite de oliva y hornea durante 20 minutos.
  5. Retira las berenjenas del horno. Rellena cada mitad con el sofrito preparado. Cubre con queso rallado.
  6. Vuelve a meter la fuente en el horno y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el queso esté dorado.
  7. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente. ¡Disfruta de tu deliciosa berenjena al horno!