Ingredientes:

  • 50 gramos de mantequilla sin sal
  • 50 gramos de harina de trigo común
  • 500 ml de leche entera a temperatura ambiente
  • Una pizca generosa de nuez moscada recién rallada
  • Sal al gusto
  • Pimienta blanca recién molida al gusto (opcional)

Instrucciones:

  1. En el cazo a fuego medio-bajo, derrite la mantequilla hasta que esté completamente líquida, pero sin que se queme.
  2. Retira el cazo del fuego momentáneamente y añade la harina de golpe. Con las varillas, mezcla enérgicamente hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos. Cuece esta mezcla (el roux) a fuego medio-bajo durante unos 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que empiece a oler a galleta. ¡Ojo, no debe dorarse demasiado!
  3. Vierte la leche poco a poco, en un hilo constante, mientras sigues batiendo enérgicamente con las varillas. Es crucial que la leche esté a temperatura ambiente para evitar grumos.
  4. Reduce el fuego a bajo. Continúa cocinando la bechamel, removiendo constantemente con las varillas, hasta que espese y tenga la consistencia deseada (aproximadamente 10-12 minutos). Debe cubrir la parte trasera de una cuchara.
  5. Retira del fuego. Incorpora la nuez moscada rallada, la sal y la pimienta blanca (si la usas). Mezcla bien. Prueba y ajusta la sazón al gusto.
  6. Si no vas a utilizar inmediatamente, coloca film transparente a piel para evitar que se forme una costra.