Ingredientes:

  • 2 tazas + 2 cucharadas (290 g) de Harina Mezcla Sin Gluten (con goma xantana)
  • 2 cucharadas soperas (16 g) de Psyllium Husk en polvo (cáscara de psyllium)
  • 2 cucharaditas de Levadura seca activa
  • 1 cucharada sopera (15 g) de Azúcar (o sirope de arce)
  • 1 cucharadita rasa (6 g) de Sal fina
  • 1 taza + 2 cucharadas (270 ml) de Agua tibia
  • 1 cucharada sopera (15 ml) de Aceite de oliva suave o Aguacate
  • Agua para la olla grande
  • 2 cucharadas soperas (30 g) de Malta de cebada (o azúcar moreno/miel) para ebullición
  • 1 cucharadita (5 g) de Bicarbonato de sodio (opcional para ebullición)
  • Semillas de sésamo, semillas de amapola, ajo en escamas, cebolla seca (Toppings opcionales)

Instrucciones:

  1. Activar la levadura: Mezclar agua tibia, azúcar y levadura. Dejar reposar 5-10 minutos hasta que esté espumosa.
  2. Mezclar secos: En el tazón de la batidora, combinar la harina SG, el psyllium y la sal.
  3. Amasar: Añadir la mezcla de levadura y el aceite a los secos. Batir a velocidad media-baja durante 6-8 minutos. La masa debe ser pegajosa pero manejable.
  4. Primer Levado: Untar el bol con aceite, cubrir y dejar levar en un lugar cálido hasta que haya duplicado su tamaño (aproximadamente 60-90 minutos).
  5. Dividir y Bolear: Desgasificar suavemente la masa. Dividir en 8 porciones iguales y formar bolas firmes.
  6. Formar los Bagels: Con el dedo lubricado, hacer un agujero en el centro de cada bola y girar suavemente para agrandar el agujero.
  7. Segundo Reposo: Colocar los bagels formados en la bandeja, tapar y refrigerar por al menos 30 minutos (esto ayuda a mantener la forma).
  8. Precalentar: Precalentar el horno a 220°C (425°F). Preparar la olla para la ebullición añadiendo agua, malta/azúcar y bicarbonato. Llevar a un hervor suave.
  9. Hervir: Introducir 2 o 3 bagels a la vez en el agua hirviendo. Cocer 30 segundos por cada lado.
  10. Aplicar Toppings: Retirar con la espumadera, escurrir y colocarlos inmediatamente en la bandeja de horneado. Espolvorear los toppings deseados mientras aún están húmedos.
  11. Hornear: Hornear durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados y firmes al tacto.