Ingredientes:

  • 1.5 lbs (680g) bacalao seco salado
  • Agua, para remojar
  • 2 tbsp (30ml) aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 1 tsp pimentón ahumado (de la Vera), dulce o picante
  • 1/2 tsp comino molido
  • 1/4 tsp pimienta de cayena (opcional)
  • 1 (28 oz / 794g) lata de tomate triturado
  • 1 taza (240ml) caldo de verduras o pescado
  • 2 (15 oz / 425g) latas de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 5 oz (142g) espinacas frescas, picadas
  • 1/4 taza (60ml) perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 huevos duros, en cuartos (para decorar)

Instrucciones:

  1. Desalar el bacalao: Remojar el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Probar para asegurar que no esté muy salado.
  2. Preparar el bacalao: Escurrir el bacalao y secar con toallas de papel. Quitar huesos y piel si se desea. Cortar en trozos de 5 cm.
  3. Hacer el sofrito: Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Añadir el ajo y el pimiento rojo; cocinar por otros 5 minutos, hasta que estén blandos.
  4. Añadir especias y tomates: Incorporar el pimentón ahumado, el comino y la cayena (si se usa). Cocinar durante 1 minuto, hasta que estén fragantes. Añadir los tomates triturados y el caldo. Llevar a ebullición a fuego lento.
  5. Cocinar a fuego lento y añadir los garbanzos: Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Agregar los garbanzos y cocinar por otros 10 minutos.
  6. Añadir el bacalao y las espinacas: Incorporar suavemente los trozos de bacalao y las espinacas. Cocinar hasta que el bacalao esté cocido y las espinacas se hayan marchitado, unos 5-7 minutos. Tener cuidado de no sobrecocinar el bacalao.
  7. Sazonar y servir: Sazonar con sal y pimienta al gusto. Añadir el perejil. Servir en cuencos y decorar con los cuartos de huevo duro.