Ingredientes:

  • 680g de bacalao desalado, en filetes
  • Agua (cantidad necesaria para cubrir el bacalao)
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 1 pimiento verde, finamente picado
  • 800g de tomate triturado enlatado
  • 120ml de vino tinto seco (Rioja ideal)
  • 2 pimientos choriceros, rehidratados y la pulpa raspada O 2 cucharadas de pasta de pimiento choricero
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • 60ml de caldo de pescado o caldo de verduras (opcional)
  • 450g de patatas, peladas y cortadas en cuartos
  • 75g de pimientos del piquillo, en rodajas
  • 1/4 taza de perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Remojar el bacalao en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas, para eliminar el exceso de sal. Pruebe un trozo pequeño después de las primeras 24 horas; si todavía está demasiado salado, continúe remojándolo.
  2. Calentar el aceite de oliva en una olla grande o horno holandés. Sofreír la cebolla hasta que esté suave y translúcida. Agregar el ajo y cocinar hasta que esté fragante. Añadir los pimientos rojos y verdes y cocinar hasta que se ablanden.
  3. Añadir el tomate triturado, el vino tinto, la pulpa de pimiento choricero (o pasta), el pimentón ahumado, el orégano, la pimienta de cayena (si se usa), la sal, la pimienta y la hoja de laurel a la olla. Llevar a fuego lento y cocinar, sin tapar, durante al menos 1 hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado y los sabores se hayan mezclado. Añadir caldo de pescado/caldo de verduras, si se desea, para mayor riqueza.
  4. Mientras la salsa hierve a fuego lento, hervir las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
  5. Añadir suavemente el bacalao remojado a la salsa hirviendo a fuego lento. Cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que el bacalao esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado.
  6. Incorporar suavemente las patatas cocidas y los pimientos del piquillo a la salsa. Calentar.
  7. Decorar con perejil fresco y servir caliente. ¡Disfrute de este clásico bacalao a la vizcaína!