Ingredientes:

  • 800 g de lomos de bacalao premium desalados
  • 8 pimientos choriceros secos
  • 3 cebollas moradas grandes (aprox. 450g)
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 galleta tipo María
  • 50 ml de caldo de pescado casero bajo en sodio

Instrucciones:

  1. Pon los 8 pimientos choriceros en agua tibia hasta que la piel esté blanda y flexible.
  2. Ábrelos y retira las semillas. Con el filo de un cuchillo o una cuchara, raspa la carne hasta obtener una pasta roja intensa.
  3. Corta las 3 cebollas moradas en juliana muy fina y lamina los 2 dientes de ajo.
  4. Calienta el aceite de oliva y añade la cebolla con un pellizco de sal hasta que esté transparente y empiece a dorarse. Esto tardará unos 20 o 25 minutos a fuego muy lento.
  5. Incorpora el ajo y la pulpa de los pimientos. Cocina 5 minutos hasta que el aroma inunde la cocina.
  6. Añade la galleta María desmenuzada y el caldo de pescado. Deja reducir 10 minutos a fuego mínimo.
  7. Pasa la salsa por el pasapurés o el chino para obtener una textura de terciopelo. No uses batidora de mano si quieres mantener ese color rojo sangre espectacular.
  8. En una sartén con un poco de aceite, pon los lomos con la piel hacia abajo hasta que la piel esté crujiente.
  9. Coloca los lomos dentro de la cazuela con la salsa. Cocina todo junto 5 minutos hasta que el pescado se separe en lascas al presionarlo.