Ingredientes:
- 800g de atún rojo cortado en dados de 3 cm
- 30ml de aceite de oliva virgen extra
- 1kg de cebollas blancas cortadas en juliana fina
- 4 dientes de ajo laminados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
- 100ml de vino blanco Fino o Manzanilla
- 30ml de vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:
- Saca los 800g de atún de la nevera y sécalos muy bien con papel de cocina. Salpimenta los dados de atún.
- Calienta el aceite en una cazuela amplia. Cuando humee ligeramente, añade el atún salpimentado. Cocina 1 minuto por cada lado hasta que veas una costra dorada. Retira y reserva.
- En ese mismo aceite, añade los 4 ajos laminados. Cocina hasta que empiecen a bailar y oler de maravilla, sin que lleguen a ponerse marrones.
- Agrega el kilo de cebollas en juliana y las 2 hojas de laurel con una pizca de sal. Baja el fuego al mínimo.
- Cocina la cebolla durante 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y de color ámbar.
- Incorpora el pimentón de la Vera dulce y el orégano. Remueve rápido durante 20 segundos.
- Vierte los 100ml de vino blanco y los 30ml de vinagre. Sube el fuego un minuto para que el alcohol se evapore y raspa el fondo con la espátula.
- Devuelve el atún a la cazuela con los jugos que haya soltado en el plato.
- Cocina todo junto 2 minutos más. El atún debe calentarse pero no cocinarse en exceso.
- Apaga el fuego y deja que el plato asiente 5 minutos antes de servir. Esto hace que las texturas se unifiquen.