Ingredientes:

  • 900g Entraña, recortada
  • 60ml Aceite de oliva
  • 4 dientes de Ajo, picados
  • 15ml Vinagre de vino tinto
  • 5g Orégano seco
  • 2.5g Pimentón ahumado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 taza Perejil fresco, picado grueso
  • 1/2 taza Orégano fresco, picado grueso
  • 4 dientes de Ajo, picados
  • 60ml Vinagre de vino tinto
  • 120ml Aceite de oliva
  • 1 Chile rojo, sin semillas y picado fino (opcional)
  • 2.5g Hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 450g Papas pequeñas, a la mitad o en cuartos si son grandes
  • 1 Pimiento rojo, cortado en trozos de 2.5 cm
  • 1 Pimiento amarillo, cortado en trozos de 2.5 cm
  • 1 Cebolla roja, cortada en gajos
  • 2 Calabacines, cortados en trozos de 2.5 cm
  • 60ml Aceite de oliva
  • 15ml Romero seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Marina la Entraña: En un tazón grande, combina el aceite de oliva, el ajo picado, el vinagre de vino tinto, el orégano, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Agrega la entraña y mezcla para cubrir. Marina en el refrigerador por al menos 2 horas, o hasta durante la noche.
  2. Prepara el Chimichurri: Combina todos los ingredientes del chimichurri en un procesador de alimentos y pulsa hasta que estén finamente picados pero no completamente lisos. Alternativamente, pica finamente todos los ingredientes y mezcla en un tazón. Ajusta la sazón al gusto. (Esto se puede hacer con anticipación).
  3. Prepara las Verduras Asadas: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Mezcla las papas, los pimientos, la cebolla roja y el calabacín con aceite de oliva, romero, sal y pimienta en una bandeja para hornear. Extiende en una sola capa.
  4. Asa las Verduras: Asa durante 25-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas, volteando a la mitad.
  5. Asa la Entraña: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Retira la entraña del adobo, desechando el adobo. Asa a la parrilla durante 3-5 minutos por lado para término medio, o hasta que la temperatura interna alcance el punto deseado. Usa un termómetro para carne para mayor precisión.
  6. Reposa y Rebana la Carne: Deja reposar la carne durante 5-10 minutos antes de rebanarla finamente a contrapelo.
  7. Sirve: Coloca la entraña rebanada en una fuente, rocía generosamente con salsa chimichurri y sirve junto con las verduras asadas. ¡A disfrutar!