Ingredientes:

  • 2 kg de muslos y contramuslos de pollo deshuesados y cortados en trozos
  • 200 g de chorizo español curado, cortado en rodajas gruesas
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 1 pimiento morrón rojo, picado finamente
  • 4 dientes de ajo, machacados o picados
  • 400 g de tomate triturado o rallado
  • 400 g de arroz de grano corto (Bomba, Arborio o Calasparra)
  • 120 ml de vino blanco seco (opcional)
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce ahumado (Pimentón de La Vera)
  • Una pizca de hebras de azafrán tostadas o 1/2 cucharadita de colorante alimentario
  • 5 L de caldo de pollo, caliente
  • Sal y Pimienta, al gusto
  • Perejil fresco picado (para guarnición)

Instrucciones:

  1. Sazonar el Pollo: Secar los trozos de pollo con papel de cocina y sazonar generosamente con sal y pimienta.
  2. Sellar el Pollo: Calentar el AOVE en el caldero a fuego medio-alto. Sellar el pollo hasta que esté dorado (unos 5-7 minutos). Retirar el pollo y reservar, dejando el aceite con los jugos.
  3. Dorar el Chorizo: En el mismo aceite, añadir el chorizo y cocinar hasta que suelte su grasa y esté crujiente. Retirar el chorizo con una espumadera y reservar (dejar la grasa en el caldero).
  4. Cocer la Cebolla y el Pimiento: Bajar el fuego a medio-bajo. Añadir la cebolla y el pimiento al caldero. Cocinar lentamente (10-12 minutos) hasta que estén muy tiernos y caramelizados.
  5. Añadir Aromas: Incorporar el ajo picado. Cocinar 1 minuto hasta que esté fragante.
  6. Pimentón y Tomate: Retirar la olla del fuego por unos segundos. Añadir el pimentón ahumado y las hebras de azafrán. Remover rápidamente. Devolver al fuego e inmediatamente agregar el tomate triturado. Cocinar el sofrito hasta que reduzca (unos 5-8 minutos).
  7. Reintegrar Proteínas: Volver a añadir el pollo y el chorizo al sofrito. Si se usa, añadir el vino blanco y dejar que se evapore por completo (desglasar).
  8. Tostar el Arroz: Incorporar el arroz al caldero y remover durante 2-3 minutos para que se tueste ligeramente y absorba todos los jugos del sofrito.
  9. Añadir Caldo: Verter el caldo de pollo caliente (1.5 L). Subir el fuego hasta que rompa a hervir.
  10. Ajustar y Cocinar: Cuando hierva, reducir el fuego a bajo/medio-bajo. Probar y ajustar la sal. Cocinar sin tapar durante 15-18 minutos, removiendo suavemente de vez en cuando para que el arroz suelte almidón.
  11. El Reposo Obligatorio: Retirar el caldero del fuego cuando el arroz esté al dente y el líquido tenga la consistencia deseada (caldo espeso). Cubrir inmediatamente con un paño limpio y dejar reposar 5 minutos.
  12. Servir: Remover suavemente el arroz para homogeneizar la textura. Servir inmediatamente y espolvorear con perejil fresco picado.