Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada (aprox. 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 2 cucharaditas)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera) (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco (2.5 ml)
  • 1 libra de champiñones cremini, en rodajas (450g)
  • 1 taza de arroz Arborio (180g)
  • 1/2 taza de jerez seco (o vino blanco seco) (120 ml)
  • 4 tazas de caldo de pollo, caliente (950 ml) (preferiblemente bajo en sodio)
  • 1/4 taza de queso Manchego rallado (o parmesano) (30g)
  • 2 cucharadas de mantequilla (30g)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco, picado, para decorar
  • Opcional: Hebras de azafrán, una pizca

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que esté translúcida y suave. Agregar el ajo y cocinar hasta que esté fragante, pero no dorado.
  2. Incorporar el pimentón ahumado y el tomillo; cocinar brevemente para liberar sus sabores.
  3. Añadir los champiñones en rodajas a la olla. Sofreír hasta que estén tiernos y su líquido se haya evaporado. Sazonar con sal y pimienta.
  4. Añadir el arroz Arborio y cocinar, revolviendo constantemente, durante unos 2 minutos, hasta que los granos estén ligeramente tostados y translúcidos en los bordes.
  5. Verter el jerez (o vino blanco) y raspar los trozos dorados del fondo de la olla. Dejar que el líquido se evapore casi por completo.
  6. Comenzar a añadir el caldo de pollo caliente, un cucharón a la vez (aproximadamente 1 taza). Remover frecuentemente, permitiendo que el arroz absorba el caldo antes de añadir más.
  7. Continuar añadiendo caldo, cucharón por cucharón, removiendo frecuentemente, hasta que el arroz esté cremoso y al dente, con un ligero mordisco en el centro. Este proceso debería tardar unos 20-25 minutos. Ajustar el calor según sea necesario para mantener un hervor suave.
  8. Incorporar la mantequilla y el queso Manchego (o parmesano) hasta que se derritan y se incorporen. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Si se utiliza azafrán, remojarlo en una cucharada de caldo caliente durante unos minutos y añadirlo con el último cucharón de caldo.
  9. Cubrir la olla y dejar reposar el arroz durante 5 minutos antes de servir.
  10. Decorar con perejil fresco y servir inmediatamente. ¡Arroz con champiñones listo para disfrutar!