Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 150 g)
- 2 dientes de ajo, picados (aproximadamente 6 g)
- 1 pimiento rojo, picado (aproximadamente 120 g)
- 1 pimiento verde, picado (aproximadamente 120 g)
- 2 tomates maduros, rallados (aproximadamente 300 g)
- 1 cucharadita de pimentón dulce (5 g)
- ½ cucharadita de hebras de azafrán (unos 0.5 g)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de arroz bomba (o Arborio) (400 g)
- 6 tazas de caldo de pescado (1.4 litros)
- 1 hoja de laurel
- 200 g de calamares limpios, cortados en aros
- 200 g de gambas peladas y desvenadas
- 200 g de mejillones limpios
- 200 g de almejas limpias
- 200g de pollo troceado o chorizo en rodajas (opcional)
- Un puñado de perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
- Calienta el aceite de oliva en la paellera. Sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que estén tiernos y translúcidos (unos 8-10 minutos).
- Incorpora el tomate rallado, el pimentón y el azafrán. Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que el sofrito se haya reducido y espesado (unos 15 minutos).
- Añade el arroz al sofrito y remueve bien para que se impregne de los sabores. Cocina durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente translúcido.
- Vierte el caldo de pescado caliente sobre el arroz. Añade la hoja de laurel y sazona con sal. Lleva a ebullición.
- Reduce el fuego a medio-bajo, tapa (si es posible) y cocina durante unos 15-18 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido. No remuevas durante la cocción.
- Distribuye los calamares, las gambas, los mejillones y las almejas sobre el arroz. Si usas pollo o chorizo, añádelo también. Cocina durante unos 5-7 minutos más, hasta que los mariscos estén cocidos y las conchas de los mejillones y almejas se hayan abierto. Desecha los que no se abran.
- Retira del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar durante unos 5 minutos. Decora con perejil fresco picado y sirve caliente.