Ingredientes:

  • 1 cabeza grande de brócoli (aproximadamente 500g), cortado en floretes
  • 1 ½ tazas de arroz de grano largo (300g), lavado
  • 4 tazas de caldo de verduras (950ml), bajo en sodio
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón, jugo y ralladura
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • Queso parmesano rallado para servir (opcional)
  • Perejil fresco picado para servir

Instrucciones:

  1. Lava y corta el brócoli en floretes pequeños. Reserva.
  2. En la olla, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente y luego añade el ajo hasta que esté fragante.
  3. Añade el arroz lavado a la olla y revuelve para cubrirlo con el aceite y las verduras. Tuesta ligeramente el arroz durante unos minutos.
  4. Vierte el caldo de verduras caliente en la olla. Sazona con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo (si las usas). Lleva a ebullición.
  5. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.
  6. Durante los últimos 5 minutos de cocción, incorpora los floretes de brócoli a la olla. Cúbrela nuevamente para que se cocinen al vapor.
  7. Retira la olla del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos. Incorpora el jugo y la ralladura de limón. Revuelve suavemente para mezclar. Sirve caliente, adornado con queso parmesano rallado y perejil fresco picado.