Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 6g)
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado (aprox. 150g)
  • 1 pimiento verde, sin semillas y picado (aprox. 150g)
  • 1 zanahoria, pelada y cortada en dados (aprox. 80g)
  • 1 taza de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 2.5 cm (aprox. 100g)
  • 1 taza de guisantes, frescos o congelados (aprox. 120g)
  • 1 calabacín pequeño, cortado en dados (aprox. 150g)
  • 1/2 taza de tomates troceados enlatados, escurridos (aprox. 120g)
  • 1 1/2 tazas de arroz Bomba español o arroz Arborio (aprox. 300g)
  • 4 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo (950 ml)
  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán (una pizca)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (5 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco, picado (opcional)
  • Gajos de limón (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Agregar el ajo y cocinar hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
  2. Añadir los pimientos y la zanahoria a la olla. Cocinar durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente blandos.
  3. Incorporar las judías verdes, los guisantes, el calabacín y los tomates picados. Cocinar durante otros 3-5 minutos, removiendo ocasionalmente.
  4. Añadir el arroz a la olla y cocinar, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente tostado. Esto ayuda a que el arroz absorba mejor el caldo.
  5. Verter el caldo de verduras (o caldo de pollo). Añadir las hebras de azafrán y el pimentón ahumado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  6. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. ¡No remover durante este tiempo!
  7. Retirar la olla del fuego y dejar reposar, tapada, durante 5-10 minutos. Esto permite que el arroz termine de absorber la humedad restante.
  8. Esponjar el arroz con un tenedor. Decorar con perejil fresco y servir con gajos de limón, si se desea.