Ingredientes:

  • 1.2 kg de muslos y contramuslos de pollo (deshuesados y sin piel, cortados en cubos de 3 cm)
  • Sal kosher y pimienta negra (Al gusto)
  • 60 ml de Aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de Cebolla blanca (finamente picada)
  • 150 g de Pimiento rojo (picado en brunoise)
  • 30 g de Ajo fresco (machacado o rallado)
  • 200 g de Tomate maduro (rallado o triturado)
  • 5 g de Pasta de Achiote (o colorante alimentario)
  • 2.5 g de Comino molido
  • 5 g de Pimentón ahumado (paprika)
  • 355 ml de Cerveza lager (clara, no muy amarga)
  • 700 ml de Caldo de pollo (bajo en sodio, caliente)
  • 400 g de Arroz de grano medio (tipo Arborio o de paella, NO lavar)
  • 150 g de Guisantes congelados (arvejas)
  • 30 g de Cilantro fresco (picado)
  • 15 ml de Zumo de limón fresco

Instrucciones:

  1. Sazonar el Pollo: Secar los cubos de pollo con papel de cocina. Sazonar generosamente con sal y pimienta.
  2. Sellar: Calentar la olla a fuego medio-alto con la mitad del aceite de oliva. Sellar el pollo en tandas (sin abarrotar la olla) hasta que esté dorado por fuera, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retirar el pollo y reservar.
  3. Sofreír Vegetales: Bajar el fuego a medio. Añadir el resto del aceite. Incorporar la cebolla y el pimiento. Cocinar lentamente hasta que estén translúcidos y blandos (8-10 minutos).
  4. Añadir Aromáticos: Incorporar el ajo. Cocinar por 1 minuto hasta que esté fragante.
  5. Tostar Especias: Agregar el tomate rallado, la pasta de achiote, el comino y el pimentón ahumado. Cocinar, revolviendo, por 5 minutos, hasta que el tomate haya reducido su líquido y el aceite se separe.
  6. Integrar el Arroz: Añadir el arroz de grano medio al sofrito. Tostar, revolviendo constantemente, por 2 minutos (esto ayuda a que los granos mantengan su forma).
  7. Desglasar con Cerveza: Verter la lata de cerveza. Dejar que hierva y que se evapore el alcohol (reducir a la mitad), raspando los fondos de la olla (el fonda lleno de sabor).
  8. Añadir Líquido y Pollo: Incorporar el caldo de pollo caliente y devolver el pollo reservado (con sus jugos) a la olla. Ajustar la sal si es necesario.
  9. Cocción Lenta: Llevar a ebullición, luego bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y cocinar sin revolver por 18-20 minutos. El arroz debe haber absorbido casi todo el líquido.
  10. Añadir Toques Finales: Destapar la olla. Esparcir los guisantes congelados por encima. Tapar y dejar reposar fuera del fuego por 10 minutos. Este reposo es crítico para la textura.
  11. Servir: Fluffear el arroz suavemente con un tenedor. Rociar con el zumo de limón y el cilantro fresco picado antes de servir.