Ingredientes:

  • 600 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 120 g de cebolla blanca picada
  • 120 g de pimiento rojo picado
  • 100 g de zanahoria en brunoise
  • 15 g de ajo picado
  • 10 g de pasta de tomate concentrado
  • 300 g de arroz de grano largo
  • 600 ml de caldo de pollo bajo en sodio
  • 50 ml de vino blanco seco
  • 60 g de guisantes
  • 2 g de azafrán en hebras o cúrcuma

Instrucciones:

  1. Salpimentar los trozos de pollo. Calentar el aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto y dorar la carne hasta que desarrolle una costra color caoba. Retirar y reservar el pollo.
  2. En la misma grasa de la sartén, añadir la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo. Cocinar hasta que la cebolla esté translúcida.
  3. Incorporar el ajo picado y la pasta de tomate, removiendo durante 2 minutos para eliminar la acidez del tomate.
  4. Añadir el arroz seco a la sartén y remover constantemente durante 2 a 3 minutos (nacarado) hasta que el grano se vea brillante y transparente en los bordes.
  5. Verter el vino blanco y el caldo de pollo caliente junto con el azafrán o cúrcuma. Mezclar bien y cocinar a fuego medio-alto hasta que el líquido comience a absorberse.
  6. Bajar el fuego al mínimo, reincorporar el pollo sellado y añadir los guisantes. Tapar la cazuela y cocinar durante el tiempo indicado para el arroz hasta que esté tierno y el líquido se haya absorbido completamente.