Ingredientes:

  • 400g panceta fresca en lonchas gruesas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente
  • 1 tomate maduro rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera (opcional)
  • 300g arroz bomba
  • 1 litro de caldo de pollo
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado
  • 50ml vino blanco

Instrucciones:

  1. Corta la panceta en dados. Dora la panceta en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo hasta que esté crujiente y dorada. Retira y reserva, dejando la grasa en la sartén.
  2. En la misma sartén con la grasa de la panceta, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén blandos. Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el agua.
  3. Incorpora el pimentón dulce (si lo usas) y el arroz. Rehoga el arroz durante un par de minutos para sellarlo.
  4. Vierte el vino blanco y deja que se evapore. Calienta el caldo de pollo y añade el azafrán. Vierte el caldo caliente sobre el arroz hasta cubrirlo completamente.
  5. Cocina a fuego medio durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto y haya absorbido casi todo el caldo. Prueba y rectifica de sal si es necesario.
  6. Incorpora la panceta crujiente al arroz.
  7. Deja reposar el arroz unos minutos antes de servir, decorado con perejil fresco picado.