Ingredientes:

  • 200 g de arroz de grano redondo
  • 1.5 litros de leche entera
  • 120 g de azúcar blanco
  • 2 ramas de canela de Ceylán
  • La piel de 1 limón grande
  • La piel de 1/2 naranja
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 pizca de sal marina
  • Canela en polvo para decorar

Instrucciones:

  1. En una olla grande, vierte los 1.5 litros de leche con las ramas de canela, la piel de limón, la piel de naranja y la vaina de vainilla abierta. Nota: Calentar poco a poco permite que los aromas se integren profundamente.
  2. Lleva la mezcla casi a ebullición. Cuando veas las primeras burbujas pequeñas en los bordes, baja el fuego al mínimo.
  3. Incorpora los 200 g de arroz y la pizca de sal. Mueve inmediatamente para que los granos no se peguen.
  4. Cocina el arroz a fuego mínimo durante unos 45-50 minutos. Mueve cada 5 minutos de forma constante. Nota: Esto libera el almidón y evita que se agarre al fondo.
  5. El arroz debe estar tierno pero no deshecho. Verás que la leche ha reducido y tiene una consistencia de crema ligera.
  6. Cuando falten 5 minutos para terminar, añade los 120 g de azúcar. Mezcla bien hasta que se disuelva por completo.
  7. Quita las pieles de los cítricos y las ramas de canela. Si usaste vainilla, raspa las semillas sobrantes hacia la leche.
  8. Apaga el fuego y deja que repose en la olla tapada durante 10 minutos. Hasta que la mezcla se asiente y gane cuerpo.
  9. Reparte en cuencos individuales mientras aún esté templado.
  10. Espera a que esté frío para espolvorear la canela en polvo. Nota: Si lo haces en caliente, la canela se humedece y pierde su textura.