Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 pimiento verde, finamente picado
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
  • 500g calamares frescos, limpios y cortados en aros y tentáculos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 taza de arroz bomba
  • 4 tazas de caldo de pescado
  • 2-4 paquetes de tinta de calamar
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • Gajos de limón, para servir

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la paellera. Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que estén blandos y fragantes. Agregar el tomate rallado y cocinar hasta que el sofrito se reduzca y caramelice. Incorporar el pimentón ahumado.
  2. Añadir los calamares al sofrito y cocinar rápidamente a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente dorados. No sobre cocinar.
  3. Agregar el arroz a la paellera y remover para cubrir con el sofrito y los calamares. Desglasar con vino blanco, permitiendo que se evapore ligeramente.
  4. Añadir el caldo de pescado caliente y la tinta de calamar a la paellera. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo.
  5. Cocinar sin tapar, sin remover, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido (aproximadamente 18-20 minutos). Si empieza a pegarse, añadir un chorrito de más caldo.
  6. Retirar del fuego, tapar la paellera y dejar reposar durante 5-10 minutos. Decorar con perejil fresco y servir con gajos de limón. Perfecto para unos deliciosos calamares con arroz.