Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (6g)
  • 1 pimiento verde italiano, picado (100g)
  • 1 tomate maduro, rallado (150g)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5g)
  • Una pizca de hebras de azafrán (0.1g)
  • 500g calamares limpios, cortados en anillas y tentáculos
  • 250g arroz bomba (o arroz de grano redondo)
  • 750 ml caldo de pescado caliente
  • 100 ml vino blanco seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. En la paellera con aceite caliente, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén blandos. Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que pierda el agua.
  2. Agrega el pimentón dulce y las hebras de azafrán. Cocina por un minuto, removiendo para que no se quemen.
  3. Añade los calamares y cocina hasta que cambien de color y estén tiernos (aproximadamente 5-7 minutos).
  4. Vierte el arroz y rehoga durante 2-3 minutos para sellar los granos.
  5. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
  6. Incorpora el caldo de pescado caliente, sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina sin remover hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido el caldo (aproximadamente 18-20 minutos).
  7. Apaga el fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar durante 5 minutos.
  8. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente.