Ingredientes:

  • 500g bacalao desalado, desmigado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada finamente (200g)
  • 2 pimientos choriceros, hidratados y su pulpa rascada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 tomate maduro grande, rallado (150g)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • 300g arroz bomba
  • 1 litro caldo de pescado caliente
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado (opcional)
  • Pimientos del piquillo asados (opcional)

Instrucciones:

  1. Desalar el Bacalao (Si es Salado): Sumerge el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Prueba un trocito para comprobar el punto de sal. Si tienes prisa, el desalado rápido: Hierve el bacalao durante 5 minutos y cambia el agua. Repite 2-3 veces.
  2. Preparar el Sofrito Vizcaíno: Calienta el aceite de oliva en la cazuela. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina un minuto más. Incorpora la pulpa de los pimientos choriceros, el tomate rallado, el pimentón dulce y picante. Cocina a fuego lento hasta que el sofrito esté bien hecho y haya reducido.
  3. Incorporar el Bacalao: Añade el bacalao desmigado al sofrito y remueve bien. Cocina durante unos minutos para que se impregne de los sabores.
  4. Añadir el Arroz: Incorpora el arroz y sofríe durante un par de minutos, removiendo para que se impregne del sofrito.
  5. Verter el Caldo: Vierte el caldo de pescado caliente sobre el arroz y el bacalao. Añade las hebras de azafrán. Remueve suavemente para distribuir los ingredientes.
  6. Cocinar el Arroz: Cocina a fuego medio-alto hasta que hierva. Luego, reduce el fuego a bajo y cocina durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido. No remuevas el arroz durante la cocción para que no se libere el almidón.
  7. Reposar y Servir: Apaga el fuego y deja reposar el arroz durante 5 minutos cubierto con un paño limpio. Decora con perejil picado y pimientos del piquillo asados (opcional). Sirve caliente, ¡y a disfrutar!