Ingredientes:

  • 4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150g)
  • 1/2 pimiento rojo, picado en cubos pequeños (aprox. 75g)
  • 1/2 pimiento verde, picado en cubos pequeños (aprox. 75g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 400g de tomate triturado (1 lata)
  • 1.5 litros (1500 ml) de caldo de verduras
  • Una pizca de azafrán en hebras
  • 300g de arroz bomba (aprox. 1 1/2 tazas)
  • 150g de guisantes congelados o frescos (aprox. 1 taza)
  • 100g de judías verdes, cortadas en trozos pequeños
  • 2 alcachofas (opcional), limpias y cortadas en cuartos
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. En la olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, los pimientos y el ajo picados. Sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente dorados (unos 8-10 minutos).
  2. Añade el tomate triturado al sofrito y cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
  3. Vierte el caldo de verduras caliente en la olla. Si usas azafrán en hebras, machácalo ligeramente en un mortero y añádelo al caldo. Deja que hierva a fuego medio.
  4. Cuando el caldo esté hirviendo, añade el arroz bomba. Remueve para distribuirlo uniformemente y baja el fuego a medio-bajo.
  5. Incorpora las judías verdes y las alcachofas (si las usas). Cocina durante unos 15 minutos.
  6. Incorpora los guisantes. Cocina durante 5-10 minutos más, o hasta que el arroz esté tierno y el caldo haya reducido, dejando una textura caldosa.
  7. Retira la olla del fuego, tapa y deja reposar durante unos 5 minutos antes de servir. Decora con perejil fresco picado.