Ingredientes:

  • 800 g de muslos de pollo troceados
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 120 g de cebolla blanca picada finamente
  • 100 g de pimiento rojo picado
  • 30 g de ajo picado
  • 20 g de tomate triturado natural
  • 300 g de arroz redondo
  • 1.5 L de caldo de pollo casero
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 2 g de hebras de azafrán
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 5 g de perejil fresco picado
  • 10 ml de zumo de limón

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en una olla ancha o paellera a fuego medio-alto. Añadir los trozos de pollo y dorarlos hasta que la piel esté crujiente y tenga un color marrón dorado. Retirar el pollo y reservarlo, manteniendo la grasa en la olla.
  2. En la misma grasa, añadir la cebolla y el pimiento rojo. Cocinar hasta que la cebolla esté translúcida y el pimiento haya suavizado.
  3. Incorporar el ajo picado y el tomate triturado. Cocinar durante 3 minutos hasta que el tomate oscurezca ligeramente.
  4. Regresar el pollo a la olla y añadir el arroz redondo. Remover constantemente durante 2 minutos para nacarar el grano hasta que se vuelva brillante y translúcido en los bordes.
  5. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Añadir el caldo de pollo caliente, el azafrán, la sal y la pimienta.
  6. Cocinar a fuego medio durante el tiempo indicado hasta que el arroz esté cocido pero el conjunto mantenga una textura caldosa y melosa.
  7. Finalizar el plato añadiendo el perejil fresco picado y un toque de zumo de limón para dar brillo y frescura.