Ingredientes:
- Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel: 500g, cortadas en cubos
- Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas
- Cebolla amarilla: 1 mediana, picada finamente
- Ajo: 2 dientes, picados
- Jengibre fresco: 1 cucharadita, rallado
- Curry en polvo: 2 cucharaditas
- Cúrcuma en polvo: 1/2 cucharadita
- Comino molido: 1/2 cucharadita
- Cilantro molido: 1/4 cucharadita
- Sal: al gusto
- Pimienta negra: al gusto
- Arroz basmati: 300g
- Caldo de pollo: 600 ml
- Hojas de laurel: 1
- Almendras laminadas: 50g, tostadas
- Cilantro fresco: un manojo pequeño, picado
Instrucciones:
- Calentar el aceite en la sartén. Agregar el pollo y cocinar hasta que esté dorado por todos lados. Retirar de la sartén y reservar.
- En la misma sartén, sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ajo y el jengibre y cocinar por un minuto más.
- Incorporar el curry, la cúrcuma, el comino, el cilantro, la sal y la pimienta. Cocinar por un minuto, removiendo constantemente para que las especias liberen su aroma.
- Agregar el arroz basmati a la sartén con las especias y tostar ligeramente por un minuto.
- Verter el caldo de pollo en la sartén. Añadir las hojas de laurel y el pollo reservado. Remover para combinar.
- Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido.
- Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos.
- Remover el arroz con un tenedor para soltar los granos. Servir caliente, espolvoreado con almendras tostadas y cilantro fresco picado.