Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada (aprox. 1 taza) (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 1 cucharadita) (aprox. 6g)
  • 1 trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, rallado (aprox. 1 cucharada) (aprox. 15g)
  • 1 cucharadita de comino molido (5ml)
  • 1 cucharadita de cilantro molido (5ml)
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo (2.5ml)
  • ¼ cucharadita de hojuelas de chile (o al gusto) (opcional) (1.25ml)
  • 1 taza de arroz basmati, bien enjuagado (200g)
  • 2 tazas de caldo de verduras (475ml)
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados (425g)
  • 1 taza de verduras mixtas (como zanahorias, pimientos y calabacín en cubitos) (150g)
  • ½ taza de pasas o arándanos secos (opcional) (75g)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro o perejil fresco, picado, para adornar
  • Gajos de limón, para servir (opcional)

Instrucciones:

  1. Sofríe los Aromáticos: Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos. Agrega el ajo y el jengibre y cocina por un minuto más hasta que estén fragantes.
  2. Tuesta las Especias: Agrega el comino, el cilantro, la cúrcuma y las hojuelas de chile (si las usas). Cocina por 30 segundos, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes. Esto 'despertará' las especias.
  3. Agrega el Arroz y el Líquido: Agrega el arroz basmati enjuagado y el caldo de verduras a la olla. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición.
  4. Cocina a Fuego Lento: Reduce el fuego a bajo, tapa bien la olla y cocina a fuego lento durante 18 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido el líquido. ¡No levantes la tapa durante este tiempo!
  5. Agrega Garbanzos y Verduras: Agrega suavemente los garbanzos, las verduras mixtas y las pasas (si las usas). Tapa y cocina por 5 minutos más, o hasta que las verduras estén calientes.
  6. Esponja y Sirve: Retira del fuego y deja reposar el arroz, tapado, durante 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor. Adorna con cilantro o perejil fresco y sirve con gajos de limón, si lo deseas.