Ingredientes:

  • 1 kg de pescado de roca (morralla), cabezas de rape y galeras
  • 2.5 litros de agua filtrada
  • 1 puerro entero
  • 1 rama de apio
  • 1 pizca de sal marina
  • 2 ñoras secas hidratadas
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 2 tomates maduros rallados
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 400 g de Arroz Bomba D.O. Valencia
  • 1 sepia pequeña limpia y troceada en dados
  • 0.1 g de hebras de azafrán tostado
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. En una olla grande, pon el 1 kg de pescado, 2.5 litros de agua, el puerro y el apio. Cocina el caldo durante 35 min, retira la espuma superior y cuela con cuidado. Añade la pizca de sal marina.
  2. Remoja las 2 ñoras en agua caliente 15 min, retira las semillas y raspa la pulpa con una cuchara.
  3. En la paella con 50 ml de AOVE, dora la sepia troceada hasta que esté firme y dorada. Cocina hasta que escuches el chisporroteo seco del aceite. Aparta la sepia a los bordes y añade los 4 dientes de ajo picados y la pulpa de ñora. No dejes que el ajo se queme. Incorpora los 2 tomates rallados y sofríe 5 min hasta que el aceite se separe de la pulpa.
  4. Vierte los 400 g de arroz Bomba y remuévelo 2 min con el sofrito para que se empape de los sabores.
  5. Vierte 1.2 litros del fumet hirviendo (reserva el resto) y las hebras de azafrán tostado.
  6. Mantén fuego alto durante 8 min hasta que veas los granos asomar por la superficie.
  7. Baja el fuego al mínimo y cocina 10 min más. Deja reposar 5 min tapado con un paño limpio before servir.