Ingredientes:

  • 200g de maicena (almidón de maíz)
  • 150g de harina de trigo todo uso
  • 150g de azúcar glas (azúcar impalpable o pulverizada)
  • 10g de impulsor químico (levadura en polvo o polvo para hornear)
  • 150g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Ralladura de 1 limón pequeño (opcional)
  • 2 cucharadas de leche (aproximadamente)
  • 400g de dulce de leche repostero
  • 100g de coco rallado

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Preparar la bandeja del horno con papel de hornear.
  2. En un bowl, combinar la maicena, la harina, el azúcar glas y el impulsor. Mezclar bien.
  3. En otro bowl, batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Agregar las yemas, la vainilla y la ralladura de limón (si se usa). Batir hasta integrar.
  4. Agregar los ingredientes secos a los húmedos gradualmente, batiendo a baja velocidad o mezclando con una espátula. Añadir la leche poco a poco hasta formar una masa suave y homogénea.
  5. Envolver la masa en papel film y refrigerar durante al menos 30 minutos.
  6. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar un grosor de unos 5 mm. Cortar las galletas con los cortadores redondos.
  7. Colocar las galletas en la bandeja preparada y hornear durante 12-15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes.
  8. Dejar enfriar las galletas completamente en la bandeja antes de manipularlas.
  9. Una vez frías, untar una generosa porción de dulce de leche en la parte inferior de una galleta y cubrir con otra. Rodar los bordes del alfajor por el coco rallado.
  10. Servir y disfrutar de este bocado celestial!