Ingredientes:

  • 250 g de harina de almendras
  • 125 g de harina de trigo
  • 100 g de azúcar glas
  • 150 g de mantequilla sin sal fría, en cubos
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • ¼ cucharadita de sal
  • 300 g de dulce de leche de buena calidad
  • 50 g de almendras laminadas

Instrucciones:

  1. Preparar la masa: Combinar la harina de almendras, la harina de trigo, el azúcar glas y la sal en un bol o batidora.
  2. Añadir la mantequilla: Incorporar la mantequilla fría con un mezclador de masa o en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla de migas gruesas.
  3. Añadir los ingredientes húmedos: Incorporar las yemas de huevo, el extracto de almendras y la ralladura de limón hasta que la masa se una. No amasar en exceso.
  4. Enfriar la masa: Aplanar la masa en un disco, envolver en film transparente y refrigerar durante al menos 1 hora.
  5. Extender y cortar la masa: Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender la masa hasta un grosor de 3-4 mm. Cortar círculos con cortadores de galletas.
  6. Hornear las galletas: Colocar las galletas en bandejas para hornear forradas con papel de hornear o tapetes de silicona. Hornear en un horno precalentado hasta que estén ligeramente doradas por los bordes.
  7. Enfriar las galletas: Transferir las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo.
  8. Montar los alfajores: Untar dulce de leche en el lado plano de una galleta y cubrir con otra galleta para crear un sándwich.
  9. Decorar: Presionar suavemente almendras laminadas alrededor del borde del relleno de dulce de leche.
  10. ¡Disfrutar! Dejar reposar los Alfajores de almendra un rato antes de servir para que los sabores se mezclen.