Ingredientes:

  • 8 alcachofas medianas (aproximadamente 600g)
  • 1 limón, a la mitad
  • Agua, para remojar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 4 dientes de ajo, picados (aproximadamente 12g)
  • 100g de jamón ibérico, en dados pequeños
  • 150 ml de vino fino de Jerez
  • 150 ml de caldo de verduras (bajo en sodio si es posible)
  • 1 cucharada de harina de trigo (10g)
  • 1 cucharada de perejil fresco picado (5g)
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Prepare las alcachofas: Recorte las alcachofas y remoje los corazones en agua con limón para evitar la oxidación.
  2. Sofría los ingredientes aromáticos: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Sofría el ajo hasta que esté fragante. Agregue el jamón ibérico y cocine por unos minutos hasta que esté ligeramente crujiente.
  3. Prepare la salsa: Espolvoree el ajo y el jamón cocidos con harina, revolviendo para cubrir. Agregue lentamente el vino fino de Jerez y el caldo de verduras, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que espese ligeramente.
  4. Cocine las alcachofas: Agregue los corazones de alcachofa a la salsa. Sazone con sal y pimienta. Tape y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las alcachofas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
  5. Termine y sirva: Agregue el perejil picado. Sirva caliente, rociado con un poco de aceite de oliva extra si lo desea.