Ingredientes:

  • 250 g de carne picada de ternera
  • 250 g de carne picada de cerdo
  • 1 huevo grande
  • 40 g de pan rallado
  • 10 g de perejil fresco picado
  • 2 dientes de ajo muy finamente picados
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 120 g de cebolla blanca picada
  • 60 g de zanahoria picada
  • 50 g de puerro picado
  • 20 g de harina de trigo
  • 500 ml de caldo de carne concentrado
  • 3 g de sal

Instrucciones:

  1. Mezclar la ternera, el cerdo, el huevo, el pan rallado, el ajo y el perejil. Amasar ligeramente hasta integrar sin trabajar la carne en exceso. Formar esferas de unos 3 cm.
  2. Calentar el aceite en una sartén amplia y freír las albóndigas hasta que presenten un exterior dorado caoba. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
  3. En la misma sartén, cocinar la cebolla, la zanahoria y el puerro a fuego medio hasta que estén blandas y translúcidas.
  4. Incorporar la harina y remover durante 2 minutos hasta que desprenda un aroma tostado y desaparezca el rastro blanco.
  5. Verter el caldo de carne lentamente mientras se remueve para evitar grumos.
  6. Reincorporar las albóndigas cuando la salsa burbujee y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la salsa reduzca y nape la cuchara.