Ingredientes:

  • 500g carne picada de res
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 taza de perejil fresco, picado
  • 1 huevo grande
  • 1/4 taza de pan rallado
  • 1/4 taza de leche
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 150g queso manchego o mozzarella, en cubos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 700g tomates triturados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1/2 taza de harina

Instrucciones:

  1. Remoja el pan rallado en leche.
  2. En un tazón grande, combina la carne picada, la cebolla picada, el ajo picado, el perejil picado, el huevo, el pan rallado remojado (exprime el exceso de leche), el aceite de oliva, el pimentón ahumado, el orégano, la sal y la pimienta.
  3. Mezcla suavemente pero a fondo hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Ten cuidado de no mezclar demasiado, ya que esto puede hacer que las albóndigas sean duras.
  4. Toma un puñado pequeño de la mezcla de carne y aplánala ligeramente en tu palma.
  5. Coloca 1-2 cubos de queso en el centro de la carne aplanada.
  6. Moldea suavemente la carne alrededor del queso, asegurándote de que el queso esté completamente sellado en el interior.
  7. Da forma a una albóndiga redonda, de aproximadamente 4-5 cm de diámetro.
  8. Repite con la mezcla de carne y el queso restantes.
  9. Coloca la harina en un plato hondo.
  10. Enrolla cada albóndiga en la harina, asegurándote de que esté ligeramente cubierta. Esto ayuda a que se doren bien y evita que se peguen.
  11. Calienta aceite de oliva en una sartén grande u horno holandés a fuego medio-alto.
  12. Agrega las albóndigas a la sartén en una sola capa (trabaja en lotes si es necesario).
  13. Dora las albóndigas por todos los lados hasta que estén bien doradas, aproximadamente de 5 a 7 minutos en total.
  14. En una cacerola, calienta aceite de oliva a fuego medio.
  15. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, y saltea hasta que estén blandos, aproximadamente 5 minutos.
  16. Agrega los tomates triturados, el orégano, el azúcar, la sal y la pimienta.
  17. Lleva a ebullición a fuego lento y cocina durante unos 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  18. Vierte la salsa de tomate sobre las albóndigas doradas en la sartén o el horno holandés.
  19. Lleva la salsa a ebullición a fuego lento, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante al menos 20-25 minutos, o hasta que las albóndigas estén bien cocidas y el queso esté derretido. (La temperatura interna debe alcanzar los 74 °C).
  20. Sirve las albóndigas de queso calientes, adornadas con perejil fresco.