Ingredientes:

  • 1 kg Papas Russet, peladas y cortadas
  • 1/2 cucharadita Sal
  • 1/4 cucharadita Pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita Nuez moscada molida
  • 2 cucharadas Mantequilla sin sal
  • 1/4 taza Leche entera, caliente
  • 300g Pechuga de pollo cocida, desmenuzada
  • 1/4 taza Perejil fresco, picado finamente
  • 1 huevo grande, batido
  • 1/4 taza Queso parmesano rallado
  • 1/2 taza Harina de trigo todo uso
  • 1 huevo grande, batido
  • 1 taza Pan rallado
  • Aceite vegetal, para freír

Instrucciones:

  1. Cocinar las papas: Hervir las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir bien.
  2. Hacer el puré: Hacer puré de papas con mantequilla, leche, sal, pimienta y nuez moscada hasta que quede suave.
  3. Combinar ingredientes: En un tazón grande, combinar el puré de papas, el pollo desmenuzado, el perejil, el huevo y el queso parmesano. Mezclar bien.
  4. Refrigerar la mezcla: Cubrir y refrigerar la mezcla durante al menos 30 minutos para que se firme.
  5. Preparar la estación de empanizado: Preparar tres platos poco profundos: uno con harina, uno con huevo batido y otro con pan rallado.
  6. Formar las albóndigas: Enrollar la mezcla de papas en albóndigas pequeñas, de aproximadamente 2.5 cm de diámetro.
  7. Empanizar las albóndigas: Enharinar cada albóndiga, sumergir en huevo y luego cubrir completamente con pan rallado.
  8. Freír las albóndigas: Calentar aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto (hasta que una miga de pan que se deje caer chisporrotee inmediatamente). Freír las albóndigas en tandas hasta que estén doradas por todos lados. Evitar amontonar la sartén.
  9. Escurrir y servir: Retirar las albóndigas con una espumadera y colocarlas en un plato cubierto con papel toalla para escurrir el exceso de aceite. Servir inmediatamente.