Ingredientes:

  • 500 g de Lomos de Bacalao Salado Seco (previamente desalado)
  • 400 - 500 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 8 - 10 dientes de Ajo (pelados y laminados)
  • 800 g de Patatas (peladas y cortadas en rodajas de 1 cm)
  • 100 g de Cebolla (opcional, picada finamente)
  • 1 unidad grande de Pimiento Rojo (cortado en tiras)
  • 1 cucharadita de Pimentón Dulce (o Agripicante)
  • Sal (al gusto, moderadamente)
  • 2 unidades de Huevo (opcional, para el acabado tradicional, batidos)

Instrucciones:

  1. Nota Previa: Desale los lomos de bacalao en agua fría, cambiando el agua cada 8 horas durante 48 horas. Una vez desalado, séquelo bien con papel de cocina y resérvelo.
  2. Preparar el Confitado: En una cazuela de fondo grueso, caliente el AOVE a fuego muy bajo (80-90°C). Añada los ajos laminados y la cebolla (si la usa). Cocine lentamente hasta que estén blandos y transparentes (unos 10 minutos), sin que tomen color.
  3. Confitar Patatas y Pimiento: Incorpore las rodajas de patata y las tiras de pimiento rojo. Ajuste la sal. Cocine a fuego extremadamente bajo durante 45-50 minutos, hasta que las patatas estén tiernas sin romperse.
  4. Incorporación del Bacalao: Retire las patatas y el pimiento de la cazuela. Espolvoree el pimentón en el aceite caliente.
  5. Cocción Suave: Coloque los lomos de bacalao en el aceite, con la piel hacia arriba si es posible. La temperatura debe ser muy suave. Cocine durante 5-7 minutos por el lado de la carne. Voltee con cuidado y cocine 3-5 minutos más por el lado de la piel. El bacalao estará listo cuando las lascas empiecen a separarse.
  6. Ligado Final: Retire la cazuela del fuego. Para la versión tradicional espesa, vierta los huevos ligeramente batidos sobre el guiso y revuelva suavemente, fuera del fuego, para que el calor residual los cuaje y cree una salsa cremosa. Sirva inmediatamente junto a las patatas y el pimiento.