Ingredientes:

  • g de Yuca fresca (Mandioca), pelada y cortada en bastones de 1 cm
  • g de Sal marina gruesa (para hervir)
  • ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • g de Pimentón dulce o agridulce (para espolvorear al final)
  • Sal y Pimienta negra al gusto
  • dientes de Ajo fresco, pelados (para el alioli)
  • Huevo grande (a temperatura ambiente, para el alioli)
  • ml de Zumo de limón fresco
  • g de Sal marina (para el alioli)
  • ml de Aceite vegetal neutro (Girasol/Canola, para el alioli)
  • ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (para el alioli)
  • g de Pimentón Ahumado (Pimentón de la Vera)

Instrucciones:

  1. Pelar y cortar la yuca en bastones uniformes. Colocar en una olla grande con agua fría y la sal gruesa. Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernas al pinchar (unos 25-35 minutos).
  2. Escurrir muy bien la yuca y dejar reposar 5 minutos para que el vapor residual se evapore. Es crucial que la yuca esté lo más seca posible.
  3. Colocar los bastones secos en una bandeja o fuente, rociar con 30 ml de AOVE y mezclar suavemente para cubrirlos.
  4. Hornear a 220°C (425°F) durante 15 minutos. Voltear los bastones y hornear 5 minutos más hasta que estén dorados y crujientes. Si usa freidora de aire, cocine a 195°C (380°F) por 15 minutos, agitando a mitad de cocción.
  5. Mientras, preparar el alioli: En un procesador o batidora, combinar ajo, huevo, zumo de limón y sal. Batir. Lentamente, incorporar el aceite vegetal gota a gota hasta que emulsione. Luego, añadir el AOVE y el pimentón ahumado. Mezclar bien y refrigerar.
  6. Retirar la yuca del horno/freidora. Espolvorear inmediatamente con el pimentón dulce, sal y pimienta recién molida. Servir inmediatamente bien caliente junto con el alioli de pimentón ahumado frío.