Ingredientes:

  • 1 kg de acelgas frescas, limpias y cortadas
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente
  • 150 g de chorizo fresco o curado, en rodajas o dados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: 50 ml de vino blanco
  • Opcional: 1 hoja de laurel

Instrucciones:

  1. Lavar y cortar las acelgas. Reservar, asegurándose de que estén bien secas.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Añadir la cebolla y el pimiento. Sofreír a fuego medio hasta que estén tiernos.
  3. Incorporar el ajo picado y el chorizo. Cocinar hasta que el chorizo suelte su grasa y se dore.
  4. Agregar el pimentón ahumado (y la hoja de laurel si se usa). Remover rápidamente. Opcionalmente, añadir vino blanco y dejar evaporar.
  5. Añadir las acelgas a la sartén. Remover para que se impregnen con el sofrito.
  6. Tapar la sartén y cocinar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que las acelgas estén tiernas (15-20 minutos).
  7. Salpimentar al gusto. Retirar del fuego y servir caliente.