Ingredientes:

  • 1 kg Acelgas frescas
  • 4 dientes de ajo grandes, picados finamente
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Un chorrito de vinagre de Jerez (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar las acelgas: Lavar muy bien las acelgas bajo el grifo, asegurándose de eliminar toda la tierra. Cortar las pencas (la parte blanca) y las hojas por separado. Trocear las pencas en dados pequeños y las hojas en tiras.
  2. Cocer las acelgas: Hervir agua con sal en una olla grande. Añadir primero las pencas (porque tardan más en cocerse) y cocer durante unos 5 minutos. Agregar las hojas y cocer todo junto durante otros 5-7 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes (al dente). Escurrir bien las acelgas en un colador.
  3. Preparar el sofrito: Mientras se cuecen las acelgas, calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir el ajo picado y sofreír hasta que esté dorado y fragrante (cuidado que no se queme!).
  4. Añadir el pimentón: Retirar la sartén del fuego (¡esto es importante para que el pimentón no se queme y amargue!) y añadir el pimentón dulce (y picante si lo usas). Remover rápidamente durante unos segundos.
  5. Rehogar las acelgas: Volver a poner la sartén al fuego. Añadir las acelgas escurridas a la sartén con el sofrito de ajo y pimentón. Rehogar durante unos minutos, removiendo para que se impregnen bien de los sabores.
  6. Sazonar y servir: Sazonar con sal, pimienta y un chorrito de vinagre de Jerez (si lo usas). Remover y servir caliente. ¡Disfruta de tus acelgas cocidas!