Ingredientes:

  • 500 g de acelgas frescas, lavadas y cortadas
  • 100 g de jamón ibérico en taquitos
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 2 huevos grandes
  • 1 litro de agua
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • Una pizca de sal

Instrucciones:

  1. Lava y corta las acelgas. Reserva.
  2. En la sartén con AOVE, dora el ajo picado. Añade el jamón y saltea hasta que esté crujiente.
  3. Incorpora las acelgas a la sartén. Saltea hasta que estén tiernas pero aún con un poco de textura.
  4. Retira del fuego y añade el pimentón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.
  5. Calienta agua en una olla con vinagre y sal. Crea un remolino en el agua con una cuchara. Casca un huevo en un cuenco y deslízalo suavemente al centro del remolino. Repite con el otro huevo.
  6. Cocina los huevos escalfados durante 3-4 minutos, hasta que la clara esté cuajada pero la yema siga líquida. Usa una espumadera para retirar los huevos y colócalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de agua.
  7. Sirve las acelgas en un plato y coloca un huevo escalfado encima de cada porción. ¡A disfrutar! Si buscas más recetas de acelgas, explora nuestra selección.